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Casselle, un légume méditerranéen

Casselle, un légume méditerranéen



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Casselle, Légume méditerranéen: utilisations en cuisine et comment reconnaître cette herbe sauvage comestible. Recettes et période de collecte.

Lecasselle(Bunias Erucago) semble êtredes légumesvous oubliez presque, à tel point qu'en tapant le mot sur les moteurs de recherchecasselle, il y a très peu de résultats thématiques. Pourtant lecasselleils poussent spontanément dans toute l'Italie et, en cuisine, ils peuvent donner une excellente satisfaction.

Le nom du genreBuniasvient du grec et signifiecolline, ce n'est pas un hasard si lecasselleils poussent principalement dans les régions vallonnées et jouissent d'une certaine renommée dans les provinces de Rome. Cedes légumesest également connu commecascelloreet est le protagoniste de plusieurs recettes.

Casselle ou cascellore, comment reconnaître cette plante spontanée comestible

Bunias Erucagoc'est une plante annuelle ou bisannuelle en forme de rosette. En fait, il existe de nombreuses herbes sauvages comestibles en forme de rosette, mais la cassella, une fois coupée à la base avec un couteau, a des feuilles qui s'enroulent vers le bas formant une sorte de boule.

Lecascelloreil est formé d'une rosette donnée par des feuilles, des tiges partant de la rosette se terminant par des fleurs jaunes. Les fleurs sont formées de quatre pétales et sont typiques de la famille des crucifères.

Casselle, légumes en cuisine

De laBrunias Erucagotoutes les parties sont comestibles. La plante est coupée au ras du sol avant la formation de la tige florale qui apparaît entre la fin du printemps et l'été. Ne laissez pas cela vous tromperdes légumesil est disponible toute l'année: les plantes qui poussent à la fin de l'été ou entre l'automne et l'hiver peuvent être récoltées toute l'année.

Les plus jeunes feuilles duBunias Erucagoils peuvent être consommés crus, utilisés pour enrichir les salades composées ou être utilisés comme roquette, pour accompagner les plats de viande.

Lecasselleils offrent également d'excellentes racines à consommer crus ou cuits, ils ont un goût de radis même si l'apparence est totalement différente.

Cascellore, recettes

Comme indiqué, les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans toutes les recettes de salades, avec des légumes ou des céréales. Très savoureux est le Recette salade d'épeautre avec cascellore haché, maïs, tomates cerises douces, flocons de parmesan, pois et champignons. Pour utiliser les feuilles et les racines, nous vous proposons la recette de la soupe à la casselle.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • - Plantes entières de casselle (racines et feuilles)
  • - Oignon
  • - Huile d'olive extra vierge
  • - Crème de cuisson
  • - Soupe de pâtes
  • - Sel et poivre au besoin

Lavez soigneusement lecasselleet hachez grossièrement les feuilles les plus tendres pour les réserver crues.

Dans une casserole, faites cuire le reste ducasselle dans de l'eau déjà bouillante à saler uniquement après la cuisson. Cuire ledes légumesjuste pour quelques minutes; prolongez la cuisson si vous avez récolté plus de plantesdatéet donc dur.

Égouttez les légumes en veillant à récupérer l'eau de cuisson. Utilisez l'eau de cuisson pour la soupe.

Remettre la casserole sur le feu et chauffer cette fois un filet d'huile proportionnellement à la quantité de soupe à préparer. Ajouter l'oignon haché, puis verser l'eau de cuisson encore chaude.

Ajouter les racines de casselle coupées en fines meules. Laissez tomber les pâtes et faites cuire; une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles crues.

Ajoutez la crème de cuisson et éteignez le feu: votre recette avec les cartons est terminée, il ne vous reste plus qu'à en profiter!

Si vous préférez les soupes avec une consistance de bouillon, après avoir ajouté les racines des boîtes (mais avant d'abaisser les pâtes), passez les légumes et le bouillon dans un mélangeur puis remettez le tout sur le feu pour terminer la recette.


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