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Huile de canola et huile de colza

Huile de canola et huile de colza


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Huile de colza et huile de canola: différences, propriétés et usages alimentaires. Informations sur l'impact sur la santé et toutes les valeurs nutritionnelles.

Différences entre l'huile de canola et l'huile de canola

Canola et colza, ils sont deux différentsles huiles végétalesobtenu à partir de la même plante, celle decolza. Alors, s'ils proviennent de la même usine, quelle est la différence? La différence réside dans le fait que le cultivar utilisé pour la production dehuile de canolail a été génétiquement modifié pour renvoyer une huile pauvre deacide érucique.

Huile de colza et acide érucique

Entre 1960 et 1970, une série d'études ont mis en évidence des effets négatifs potentiels sur la santé suite à une consommation prolongée de l'huile de colza.

Le composant identifié commetoxiqueest leacide érucique qui, selon la variété, peut atteindrehuile végétaleconcentrations comprises entre 30 et 50%. Une quantité si élevée qu'elle conduirait à affirmer que lel'huile de colzacependant, c'est mauvais pour votre santél'huile de colzaactuellement commercialisé est conforme aux limites légales avec des niveaux réduits d'acide érucique.

Avertissement!
Aujourd'hui, tout l'huile de colza commercialisé respecte les limites légales en termes de concentrations deacide érucique, il est donc considéré comme sûr pour la santé.

L'acide érucique est un acide carboxylique appartenant à la soi-disant classeacides gras aliphatiques saturés. Son impact sur la santé entraînerait l'apparition d'une lipidose myocardique et de lésions cardiaques.

Pour permettre l'utilisation alimentaire del'huile de colzaPlusieurs mutations génétiques de la plante originale de colza, appartenant à la famille des Brassicaceae, ont été développées. Parmi les différentes mutations, la plus importante a été développée enCanadaet porte le nom deLe canola.

Huile de canola

L'huile decanolautilise, pour son nom, non pas l'identification botanique de la plante dont il est issu mais un acronyme. Le motCANOLA n'est rien d'autre que la contraction du mot CANadian Oil Low Acid, traduit littéralementHuile canadienne faiblement acide,fait référence à des concentrations deacide éruciqueinitialement ramenés à des concentrations inférieures à 5% puis inférieures à 2%.

Lors de l'achat d'unhuile de canola, ou plutôt une huile de colza au standardCANOLA(Pétrole canadien), le pourcentage d'acide érucique présent est inférieur à 2% et présente l'avantage d'inclure dans sa composition moins de 30 micromoles de glucosinolates par gramme de pâtes déshuilées et séchées.

Huile de canola et de colza, utilisations en cuisine

Elle est particulièrement inodore et insipide, c'est pourquoi c'est une bonne huile pour la friture et est parfaite pour la préparation de desserts, en particulier pour les végétaliens qui veulent remplacer le beurre.

Huile de canola ou huile de colza, où acheter

En Allemagne, l'huile de colza (canola) est commercialisé sous le nom derapsoet est célèbre pour ses propriétés bénéfiques. Elle est commercialisée comme un aliment sain et pour les consommateurs, c'est aussi l'huile végétale la plus saine du marché. Avec nous, en Italie, ce n'est pas facile de trouverhuile de canola ou l'huile de colzaà usage alimentaire et pauvre en glucosinolates et en composés d'acide érucique.

Parmi les rayons des supermarchés, on trouve lehuile de canolaoul'huile de colza dans des mélanges contenant d'autres huiles ou sous forme de margarines plus sophistiquées.

Ceux qui ont l'intention d'acheter de l'huile de colza comestible à faible teneur en glucosinolates et en composés d'acide érucique peuvent se fier à l'achat en ligne. Sur Amazon, vous pouvez trouver lehuile de canola Allemand: une bouteille de 750 ml de Rapso (huile de colza 100% pure) est proposée au prix de 4,99 euros. L'achat devient pratique si vous décidez d'acheter plusieurs packs par lots afin d'amortir les frais de port. L'huile en question est produite à partir de colza avec une faible teneur en glucosinolates et en composés d'acide érucique afin qu'elle puisse être entièrement définiehuile de canola.

Sur la photo ci-dessus, un champ decanola(colza génétiquement modifié) pour la production d'huile juste à l'extérieur de la périphérie deLe Cap, Afrique du Sud.À droite de l'image, Table Mountain est facilement identifiable. En Afrique, le canola est une nouveauté: il a été cultivé pour la première fois au début des années 1990.

Huile de canola et huile de colza, propriétés nutritionnelles

Pour les valeurs nutritionnelles, les propriétés chimiques et la composition en acides gras, nous vous renvoyons aux informations détaillées dédiées à l'huile de canola et de colza. Dans ces pages, vous trouverez des informations sur les plantes génétiquement modifiées, la présence d'antioxydants, le point de fumée (indication utile pour ceux qui ont l'intention d'utiliser cette huile pour la friture) et bien d'autres informations:

  • Huile de canola, propriétés
  • Huile de colza alimentaire


Vidéo: huile de canola la meilleur (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Sanborn

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  2. Alcides

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  3. Knocks

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